Ciências da Terra e da Vida

Biologia

Conceito de Amido

O Amido é um polímero da glicose que constitui um importante material de reserva das plantas, sendo constituído por dois polímeros que diferem na estrutura da molécula: a amilose e a amilopectina. Enquanto a molécula da amilose não é ramificada, sendo constituída por moléculas de glicose unidas por ligações (1,4), a amilopectina apresenta uma molécula compacta com numerosos braços, cada um formado  por vinte a trinta unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas do tipo (1,4) e por ligações do tipo (1,6) nos pontos de ramificação.

Tal como os restantes polissacarídeos, grupo de glícidos a que pertence o amido, o amido pode ser hidrolisado, neste caso na presença de um catalizador químico ou biológico. As enzimas que actuam sobre o amido têm o nome de amílases.